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永州王老三特產淺談--盤王臘肉
盤王臘肉又稱瑤山臘肉,是瑤族色香味上乘的佳肴美食。
  俗話說:“南嶺無山不有瑤”,千百年來,此處的盤王后裔賴以生存的地盤是莽莽青山、陡坡與峽谷,望天田土寥寥無幾,黍菽、小米、旱禾,終年糊不上口,乃狩獵山獸略補食用。每次所獵山獸分食有余,則腌漬處理并懸掛于火爐頭上讓火燎煙熏使之不斷干化,以備日后食用之需,謂之熏(或烘)臘肉。所熏烘的動物頭身,從前皆是獵獲的飛禽走獸,往后逐漸演化為庭苑飼養的牲豬與家禽,以致專取所宰牲豬肥瘦適量的精肉。歷代相傳以此法制作臘肉,系盤王首創,故名盤王臘肉。所以,每年十月十六紀念盤王生日的“盤王節”,瑤族同胞祭祀遠祖時,總少不了這項精制的臘肉供品。

  凡嘗食過這種盤王臘肉者均皆體驗到,經純蒸或拌合配料爆炒擺放在桌面后,眼觀其肉質金黃透亮,夾食則口感極佳,骨肉噴香皮脆,大塊頭也肥而不膩,留下了“冬至臘肉噴噴香”的口碑,遐邇聞名。

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